不鏽鋼
不鏽鋼，由鐵、鉻、碳及許多元素所組成的合金，因其表面看起來白白的，且不易生銹，故台灣又稱之為「白鐵」。不鏽鋼的應用相當廣泛，生活中隨處可見，例如：不鏽鋼清潔箱、推車、水槽、製物架等。由於不銹鋼產品可達到100%回收再利用，因此即便使用到產品壽命終結，仍能保有剩餘價值。
不生鏽是因為鉻(Cr)會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻保護膜，可防止氧氣與鐵接觸。鎳(Ni)可促進保護層重新生成，然而一般產品標示看到的18-8或18-10，其實就是指鉻(Cr)跟鎳(Ni)的含量比例，若不鏽鋼中含鉬(Mo)，則在氯化物存在時能有效穩定薄膜，快速的修復表面具抗腐蝕能力。因此挑選不鏽鋼最重要是了解不鏽鋼的比例，而不是數字越大越好。
早期台灣不鏽鋼食品容器具所使用的材料多屬300與400系列不鏽鋼材，最常見的為304、316、403、410與430等鋼材，近幾年來開發出以錳取代鎳的200系列不鏽鋼，例如202與205鋼材。
200系列不鏽鋼 :工業級
➜是在第二次世界大戰期間因為鎳金屬供應不足而發展出來的，將鎳含量減半，改用較便宜的錳取代，用之作為300系列的替代鋼。具有基本的硬度及耐腐蝕度，價格較低廉，相對也較容易腐蝕。屬於工業級不鏽鋼，適用於鐵窗、鐵門、梁柱等。
300系列不鏽鋼 :食品級
➜具有高含量的鉻、鎳，在硬度、耐腐蝕及加工上取得最佳平衡，堅固耐用，是餐具類首選，應用最廣的。
➜304不鏽鋼屬於食品級不鏽鋼，可能因為加工而有弱磁性，但不可能是強磁性。適用於餐具、耐蝕容器、家俱、欄杆、醫療器材等。
➜316不鏽鋼含鉬(Mo)，所以更耐腐蝕、更堅固、價格也更高，完全沒有磁性，屬於醫療級不鏽鋼。適用於外科手術器材、肥料生產設備、食品工業、沿海設施、高價鍋具等。
400系列不鏽鋼 :食品級
➜是單純的鐵鉻合金，不含鎳或低鎳不鏽鋼，較300系列容易生鏽，價格較低，但好處在於容易加工且有較好的硝酸抗腐蝕能力，有磁性，所以可以用來區別304、316不鏽鋼。
➜430不鏽鋼因為有較好的硝酸抗腐蝕能力，在汽車飾件與相關零組件應用最廣，也常用於廚房用具、洗碗機、洗衣機內層。
| 編號 | 鉻元素<br>（防鏽保護膜） | 鎳元素<br>（抗鏽蝕） | 錳元素<br>（延展性好，成本低） | 銅元素<br>（成本高） | 抗腐蝕 | 強度 | 特性 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 201 | 18% | 3.5% | 5.5% | 0% | ★★★ | ★★★ | 易生鏽，工業級用 |
| 204 | 18% | 2% | 8% | 0% | ★★★ | ★★★★ | 易生鏽，工業級用 |
| 304 | 18% | 8% | 2% | 0% | ★★★★ | ★★★ | 用途最廣，食品級用 |
| 316 | 18% | 10% | 2% | 2.5% | ★★★★★ | ★★★★☆ | 價格高，醫療級用 |
| 430 | 18% | 0% | 1% | 0% | ★★★ | ★★★ | 具磁性 |